ELITE HYGIÈNE


EXPERT EN HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

QUI SOMMES-NOUS ?


Notre métier : la maîtrise sanitaire des bonnes pratiques d’hygiène des métiers de bouche.
Nous sommes des experts en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi de la méthode HACCP. Ce protocole permet de détecter les irrégularités dans votre établissement à trois niveaux : biologique, chimique et physique. Tous les établissements de bouche, indépendamment de leur taille, peuvent bénéficier de nos services.
Nous intervenons dans toute la région de l’île de France

AUDIT DE CUISINE

Sollicitez notre expertise concernant les normes d’hygiène.

Nous sommes des experts accrédités en hygiène alimentaire, et nous effectuons des audits de conformité HACCP dans les cuisines et laboratoires des professionnels de la restauration. Nous observons les pratiques de votre équipe en toute discrétion, tout en respectant leur expertise et leurs contraintes. 
Notre intervention est uniquement axée sur l’information ; elle porte sur la manipulation des produits alimentaires, le respect de la chaîne du froid, le nettoyage des locaux et du matériel… Notre mission consiste à réaliser une évaluation des risques et des dangers microbiologiques, chimiques ou physiques en suivant la méthode HACCP. Ce n’est pas une forme de contrôle officiel, mais plutôt un effort de prévention.

FORMATIONS

Formez-vous avec Elite Hygiène.

HACCP



Elite Hygiène, expert en sécurité et hygiène alimentaire, propose des formations spécialisées pour aider votre équipe à améliorer sa compréhension des risques sanitaires. La compréhension des principes HACCP offre non seulement une prévention contre les risques sanitaires, mais également contre les accidents du travail. Des actions préventives qui contribuent assurément au fonctionnement optimal de votre établissement à long terme.

Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».


Le Décret n° 2011-731 dispose que l’obligation de justification de formation en matière d’hygiène alimentaire d’au moins un membre du personnel est portée aux entreprises des secteurs d’activité suivant :
– Restauration traditionnelle
– Cafétérias et autres libres services
– Restauration de type rapide


La mise en évidence du non-respect de ces exigences en matière de formation lors d’un contrôle officiel en sécurité sanitaire des aliments peut faire l’objet d’une mise en demeure sur la base de l’article L.233-1 du CRPM, adressée au responsable de l’établissement avec le rapport d’inspection, et lui enjoignant de suivre la formation dans un délai fixé. Si, dans le délai imparti, la formation n’a pas été suivie, l’infraction à l’article R. 205-6 du CRPM est relevée par procès-verbal de constatation. Cette non-exécution est passible de l’amende prévue pour les contraventions de la cinquième classe.

ALLERGIE ALIMENTAIRE ET INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES

QUE DIT LA LOI CONCERNANT L’AFFICHAGE DES ALLERGÈNES EN RESTAURATION ?

Les établissements de bouche, proposant des plats sur place ou à emporter sont tenus d’indiquer les allergènes contenus dans leurs préparations.

Que dit la réglementation ? 🔎 L’article 44 du règlement européen 1169/2011 du 25 octobre 2011 (publié au Journal officiel de l’Union européenne le 22 novembre 2011) impose l’obligation d’information de la présence des 14 allergènes majeurs.

Cette exigence d’information peut prendre la forme d’une petite pancarte affichée dans le restaurant, d’une mention sur le menu ou d’un document fourni au client sur demande. 

Il faut que les allergènes soient aisément reconnaissables. Par exemple, en utilisant des pictogrammes, des couleurs distinctives ou une taille de police plus grande.  Il est crucial de mettre à jour régulièrement ces informations, surtout si les recettes ou les ingrédients subissent des changements.

Le non-respect des obligations d’information sur les allergènes peut entraîner :
• Dans le cadre d’un contrôle sanitaire, une sanction administrative avec un rappel de la réglementation. 
• Dans le cas d’un accident grave ayant mis en danger la santé d’un client, si le client porte plainte, le restaurateur s’expose à des sanctions pénales.


Former vos équipes est l’une des premières démarches pour assurer une bonne compréhension des enjeux associés aux allergènes. Une équipe correctement formée assure la santé de vos clients tout en respectant la méthode HACCP, vous offrant ainsi une tranquillité d’esprit lors des inspections d’hygiène.

En cuisine, il est essentiel d’éveiller la conscience de votre équipe aux risques que posent les allergènes pour ceux qui ont des allergies ou intolérances alimentaires. Il est impératif que vos équipes soient formées à respecter les règles d’hygiène, notamment le nettoyage des ustensiles et des surfaces après chaque utilisation d’ingrédients allergènes. La propreté du personnel est également primordiale. Il est impératif que chaque membre de l’équipe se nettoie les mains entre chaque activité impliquant le contact avec des produits allergènes (parmi d’autres) afin d’éviter toute contamination croisée.

En salle, le personnel se doit de connaître les allergènes à mentionner obligatoirement et d’être en mesure d’informer les clients sur leur présence dans les préparations proposées à la carte, tout en étant capable de suggérer des options alternatives.

LUTTE CONTRE LES NUISIBLES

FORMER VOS ÉQUIPES À LA LUTTE CONTRE LES NUISIBLES

L’IMPORTANCE D’INVESTIR DANS UNE FORMATION À LA LUTTE ANTIPARASITAIRE POUR VOS EMPLOYÉS

Dans toute entreprise, et notamment dans le secteur de la restauration, il est crucial que les employés soient informés sur la manière de répondre s’ils détectent des indicateurs de problèmes éventuels liés à la santé et à la sécurité. Cela est crucial non seulement pour assurer le respect des normes, mais également pour garantir la santé des consommateurs. Outre leur certification par les autorités compétentes pour la manipulation des aliments, les employés doivent bénéficier d’une formation complète sur les meilleures méthodes de prévention contre les nuisibles. Cette formation leur fournit les savoirs et aptitudes indispensables pour détecter et prévenir les invasions éventuelles de nuisibles au sein de l’établissement alimentaire.

L’engagement des employés dans les stratégies de gestion des nuisibles constitue le fondement d’un programme performant de lutte intégrée contre les nuisibles.

Le gérant d’établissement ne peut pas toujours être présent sur le lieu de travail ou dans l’atelier de production, et la possibilité de compter sur ces paires d’yeux ou de mains supplémentaires peut donc s’avérer très précieuse. 

Qu’il s’agisse de miettes qui attirent les fourmis ou de tuyaux qui fuient et attirent les rongeurs, des problèmes apparemment mineurs peuvent rapidement se transformer en infestations coûteuses. Heureusement, vos employés peuvent agir comme un « réseau de sentinelles vigilantes » et constituer une première ligne de défense efficace.

Cette approche proactive se traduit par des économies financières significatives, protège vos produits et votre réputation, et minimise les risques sanitaires liés aux nuisibles ou les échecs d’audits.

N’oubliez pas que les parasites prospèrent dans le silence. Investir dans la formation des employés n’est pas seulement une dépense, c’est un investissement dans la prévention. La formation des employés leur permet non seulement de contribuer activement à un environnement sans nuisibles, mais elle favorise également une culture de la vigilance et de la responsabilité.